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　　來源：北京青年報

　　蔬菜和水果富含多種人體有益成分,，如維生素C,、膳食纖維,、果膠等,，是人體礦物質(zhì)和維生素的重要來源,?！吨袊用裆攀持改?2022)》推薦成人每天攝入蔬菜不少于300g,，其中新鮮深色蔬菜應(yīng)占1/2;水果200-350g,。身處現(xiàn)代生活的我們,，怎能一日無果蔬?

　　但往往事實卻是這樣的：果蔬買少了不夠吃，囤多了又面臨腐敗變質(zhì)的風險,，即便不發(fā)生腐敗變質(zhì),，久存的果蔬也會發(fā)生營養(yǎng)的折扣,，如水分變少、不新鮮,、抗氧化營養(yǎng)素破壞,、霉菌滋生等營養(yǎng)損失和食品問題。那么,，怎樣保存蔬菜和水果呢?正確的打開方式如下：

　　1.綠葉菜

　　表面水分晾干再儲存

　　一般超市的綠葉菜,，商家為了保鮮可能在綠葉菜表面噴灑一些水。注意此種情況下,，應(yīng)先放在陰涼,、干燥、通風處把表面水分晾干,，沾水蔬菜放冰箱容易凍壞,，尤其是綠葉菜。葉菜類蔬菜保鮮的關(guān)鍵就是鎖水,，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,，適合在0-4°C下存放，也即冰箱保鮮層的溫度,。

　　放入冰箱前,，要先摘除已經(jīng)腐敗和發(fā)黃的葉子，再用廚房紙包好菜的根部,，然后用保鮮膜或保鮮袋將菜包好,，然后放入冷藏。但需要注意的是,，不要貼近冰箱內(nèi)壁存放,，避免凍傷蔬菜。

　　2.根莖類

　　一般不需要放冰箱

　　紅薯,、土豆,、蘿卜、蓮藕,、山藥等根莖類蔬菜,，一般不需要放冰箱，只要擦干表面水分后裝入保鮮袋或者紙袋,，再存放在陰涼干燥處即可,，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處，切勿陽光直射,，導致土豆等泛青,、長芽,。

　　3.調(diào)味食材

　　包裹廚房紙放冰箱保存

　　香菜,、蔥,、姜、蒜等調(diào)味菜品可和蔬菜一樣包裹廚房紙保存,。水分少的如小蔥,、蒜末、小米辣,，可以直接切碎冷凍,，隨用隨取。

　　4.菌菇類

　　傘柄朝上放密封袋保存

　　新鮮的菌菇類保鮮期較短,，可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后,，將整個未洗過的菌菇放入密封袋中(注意傘柄朝上，不然可能會被壓壞,、塌掉),，封閉好放入冰箱冷藏。若是脫過水的干貨菌菇,，只需放在陰涼干燥通風處就能保存3-6個月之久,。

　　5.水果類

　　是否為耐放決定儲藏方式

　　根據(jù)分類決定水果是否要放冰箱，熱帶水果,，像芒果,、香蕉等不應(yīng)放冰箱，否則容易凍傷,，室溫儲存即可,。葡萄、草莓,、藍莓等水果,，就需要放在冰箱單獨冷藏且盡量在2-3天內(nèi)吃完。

　　比較耐放的水果,，如蘋果,、梨、橘子,、橙子等水果,，可不用放冰箱，置于陰涼通風處即可,，但也不應(yīng)久存,，容易風干，揮發(fā)水分,，影響口感,。

　　另外，還要教給大家四個注意事項：

　　1.蔬菜、水果要現(xiàn)買現(xiàn)吃,，切勿久放導致腐敗變質(zhì),。

　　2.冰箱若出現(xiàn)蔬菜水果霉爛腐敗，應(yīng)盡快清理,，切勿將新鮮蔬菜,、水果與其共同存放，防止發(fā)生交叉污染,，加速蔬菜水果腐敗變質(zhì),。

　　3.切好的蔬菜、水果用保鮮膜打包后放置冰箱,，好現(xiàn)吃現(xiàn)切,。

　　4.蔬菜汁和果汁不能代替新鮮蔬菜、水果,。

　　文/高春海

　　(天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師,、注冊營養(yǎng)師)

　　(責編：孫紅麗、楊迪)

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